Muffins aux bleuets

Voici une tentative de muffins aux bleuets obtenue depuis le site Recette Qc. Je vais noter mes substitutions… et j’ai inversé les deux premières étapes…
INGRÉDIENTS
1/2 tasse farine tout usage
1/2 tasse farine de blé entier
2 cuillères à thé poudre à pâte
1/4 cuillère à thé bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé sel
1 tasse céréale All-Bran de Kellogg <—- je vais mettre du son de blé
1/2 tasse lait écrémé <—- lait 3.8%, j’ai augmenté à une tasse au total à cause des graines de lin moulues
1/2 tasse jus d’orange <—- je vais mettre de la purée de pomme
1 oeuf
3 cuillères à table huile végétale
1/2 tasse cassonade bien tassée
1 tasse bleuets frais ou congelés (non dégelés)
1/2 tasse de graines de lin moulues

1. Dans un grand bol, mélanger les céréales, le lait et le jus. Laisser reposer jusqu’à ce que les céréales soient ramollies, environ 3 minutes.
2. Mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel et les graines de lin moulues dans un bol moyen. Mettre de côté.
3. Ajouter dans le grand bol l’oeuf, l’huile et la cassonade. Bien mélanger.
4. Ajouter les ingrédients secs en remuant juste assez pour les incorporer. Incorporer les bleuets.
5. Répartir la pâte également dans les moules à muffins légèrement graissés ou chemisés de papier.
6. Cuire au four à 400°F (200°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, qu’un cure-dent en ressorte propre ou qu’ils reprennent leur forme après une légère pression du doigt.

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Dossier pâte à pizza

Pâte à pizza inspiré de plusieurs sources, dont Ricardo, Académie Culinaire et Recettes du Québec.

Ingrédients

Ingrédients Ricardo Académie Culinaire Recettes du Québec
levure sèche active / instantanée 5 ml (1 c. à thé) 8 g (2 c. à thé) 2 cuillères à table
eau tiède 250 ml (1 tasse) 310 ml (1 1/4 tasse) 1 tasse
sucre 5 ml (1 c. à thé) 2.5 ml (1/2 c. à thé) 1/2 tasse
huile d’olive 0 15 ml (1 c. à table) 1 cuillère à table
sel 5 ml (1 c. à thé) 15 ml (1 c. à table) 1 cuillère à table
farine tout usage ou à pain 500 ml (2 tasses) 480 g (3 tasses) 3 tasses

 

RICARDO

  1. Dans un bol, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu »à ce que la préparation mousse sur le dessus, environ 5 minutes.
  2. Au robot culinaire, il est important de travailler avec la lame en plastique ou le crochet à pétrir. Mélanger la farine et le sel. Actionner le robot à vitesse moyenne et ajouter le mélange de levure jusqu’à l’obtention d’une boule molle.
  3. Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes en la farinant pour éviter qu’elle colle.
  4. Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un linge propre. Laisser la pâte gonfler environ 30 minutes dans un endroit tiède et sans courant d’air. La couper ensuite en deux.

Notes: Utiliser la pâte à pizza immédiatement ou la réfrigérer (moins de 48 heures), sinon la placer dans un sac hermétique et la congeler. Cette recette permettra de préparer 2 pizzas de 23 cm (9 po) à croûte mince ou 2 pizzas de 20 cm (8 po) à croûte plus généreuse.

 

ACADÉMIE CULINAIRE

1. Dans un grand bol, dissoudre la levure dans 45 ml (3 c. à table) d’eau tiède et ajouter le sucre. Laisser reposer environ 10 minutes.

2. Lorsque le mélange commence à former des bulles, ajouter l’huile d’olive, le sel et le restant de l’eau tiède. Incorporer graduellement la farine, en mélangeant jusqu’à formation d’une boule non collante.

3. Mettre la pâte sur une surface enfarinée et bien la pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.

4. Déposer la pâte dans un bol huilé et couvrir d’une pellicule plastique. Faire lever dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

6. Pétrir de nouveau la pâte légèrement. Laisser reposer quelques minutes et la diviser en deux parts égales.

7. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser les pâtes à une grandeur d’environ 25 à 30 cm (10 à 12 po). Les déposer sur une plaque de cuisson huilée et garnir au goût.

8. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Note: Pour congeler la pâte, utiliser de l’eau froide et doubler la quantité de levure, car la congélation en diminue l’effet. La congélation se fait à l’étape 3 avant la première poussée. La durée maximale de congélation est d’un mois.

RECETTES QUÉBEC
1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

2. Utiliser de l’eau chaude du robinet, mais pas trop chaude, pour ne pas tuer la levure. Sinon, chauffer l’eau sans dépasser 45 °C.

3. Faire une fontaine avec les ingrédients secs et au milieu, incorporer l’eau (chaude) et l’huile d’olive.

4. Commencer à mélanger petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte très collante. Commencer alors à pétrir de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus. Former une grosse galette épaisse et ronde.

5. Dans un grand bol graissé d’huile d’olive, mettre la pâte au milieu et repasser avec de l’huile légèrement par-dessus.

6. Laisser lever pendant 2 heures.

7. La pâte est prête à être utilisée. Pas besoin de rouleau de pâtisserie pour la travailler. Juste utiliser les mains pour lui donner la forme de pizza tout en laissant le milieu plus mince que les bords.

NOTE: Lorsque vous avez mis tous les ingrédients sur la pizza, n’oubliez pas de laisser reposer au moins 12 minutes avant de l’enfourner. Lors du temps de ce repos, préchauffez votre four à 200 °C.

Liste maîtresse d’épices

Voici une liste, dans aucun ordre en particulier, des épices à avoir sous la main, avec leur traduction en anglais:

  • Curcuma / turmeric
  • Poivre / pepper
  • Gingembre / ginger
  • canelle / cinamon
  • Cumin
  • Paprika
  • Muscade / nutmeg
  • Estragon / tarragon
  • Anis / anise
  • Vanille / vanila
  • Clou de girofle / clove
  • Chili
  • Sauce soya
  • Huile de sésame
  • Tahini
  • Vinaigre de riz / rice vinegar
  • Miso
  • Graines de lin / flax seeds
  • Fenouil / fennel
  • Levure alimentaire / nutritional yeast
  • Popcorn
  • Ail / garlic
  • Oignon / onion
  • Chocolat
  • Amandes / almonds

Une petite compote pomme-kiwi

Voici une recette très simple pour une compote avec de vieux kiwis et des pommes:

8 pommes

4 ou 5 kiwis

2 c. à soupe de miel

1 c. à thé de gingembre en poudre

1 c. à thé de cannelle en poudre

1 c. à thé d’anis en grain

J’ai moulu mon anis. J’ai utilisé 6 pommes MacIntosh et quelques vieilles pommes mystérieuses qui habitaient dans le fond du frigo. Il suffit d’éplucher les fruits et de tout mélanger. Laisser mijoter 20 minutes.

Bonus: une super odeur très appétissante et qui attire à coup sûr les gourmands !

Gaspacho sur BBQ

Notre jardin nous offre de belles récoltes et il faut passer des légumes! En plus des traditionnelles sauces à spag, voici une Recette intéressante pour une gaspacho aux légumes grillés au BBQ

Voici les légumes sur le feu:

  
J’ai décidé de jouer sur la quantitée en fonction de ce qui est disponible dans le jardin. En arrière, dans le papier d’alluminium c’est un pied d’ail entier dont j’ai coupé la tête. De l’ail grillé est délicieux de cette façon !

D’ailleurs, voici les ingrédiants selon la recette originale :