Dossier pâte à pizza

Pâte à pizza inspiré de plusieurs sources, dont Ricardo, Académie Culinaire et Recettes du Québec.

Ingrédients

Ingrédients Ricardo Académie Culinaire Recettes du Québec
levure sèche active / instantanée 5 ml (1 c. à thé) 8 g (2 c. à thé) 2 cuillères à table
eau tiède 250 ml (1 tasse) 310 ml (1 1/4 tasse) 1 tasse
sucre 5 ml (1 c. à thé) 2.5 ml (1/2 c. à thé) 1/2 tasse
huile d’olive 0 15 ml (1 c. à table) 1 cuillère à table
sel 5 ml (1 c. à thé) 15 ml (1 c. à table) 1 cuillère à table
farine tout usage ou à pain 500 ml (2 tasses) 480 g (3 tasses) 3 tasses

 

RICARDO

  1. Dans un bol, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu »à ce que la préparation mousse sur le dessus, environ 5 minutes.
  2. Au robot culinaire, il est important de travailler avec la lame en plastique ou le crochet à pétrir. Mélanger la farine et le sel. Actionner le robot à vitesse moyenne et ajouter le mélange de levure jusqu’à l’obtention d’une boule molle.
  3. Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes en la farinant pour éviter qu’elle colle.
  4. Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un linge propre. Laisser la pâte gonfler environ 30 minutes dans un endroit tiède et sans courant d’air. La couper ensuite en deux.

Notes: Utiliser la pâte à pizza immédiatement ou la réfrigérer (moins de 48 heures), sinon la placer dans un sac hermétique et la congeler. Cette recette permettra de préparer 2 pizzas de 23 cm (9 po) à croûte mince ou 2 pizzas de 20 cm (8 po) à croûte plus généreuse.

 

ACADÉMIE CULINAIRE

1. Dans un grand bol, dissoudre la levure dans 45 ml (3 c. à table) d’eau tiède et ajouter le sucre. Laisser reposer environ 10 minutes.

2. Lorsque le mélange commence à former des bulles, ajouter l’huile d’olive, le sel et le restant de l’eau tiède. Incorporer graduellement la farine, en mélangeant jusqu’à formation d’une boule non collante.

3. Mettre la pâte sur une surface enfarinée et bien la pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.

4. Déposer la pâte dans un bol huilé et couvrir d’une pellicule plastique. Faire lever dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

6. Pétrir de nouveau la pâte légèrement. Laisser reposer quelques minutes et la diviser en deux parts égales.

7. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser les pâtes à une grandeur d’environ 25 à 30 cm (10 à 12 po). Les déposer sur une plaque de cuisson huilée et garnir au goût.

8. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Note: Pour congeler la pâte, utiliser de l’eau froide et doubler la quantité de levure, car la congélation en diminue l’effet. La congélation se fait à l’étape 3 avant la première poussée. La durée maximale de congélation est d’un mois.

RECETTES QUÉBEC
1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

2. Utiliser de l’eau chaude du robinet, mais pas trop chaude, pour ne pas tuer la levure. Sinon, chauffer l’eau sans dépasser 45 °C.

3. Faire une fontaine avec les ingrédients secs et au milieu, incorporer l’eau (chaude) et l’huile d’olive.

4. Commencer à mélanger petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte très collante. Commencer alors à pétrir de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus. Former une grosse galette épaisse et ronde.

5. Dans un grand bol graissé d’huile d’olive, mettre la pâte au milieu et repasser avec de l’huile légèrement par-dessus.

6. Laisser lever pendant 2 heures.

7. La pâte est prête à être utilisée. Pas besoin de rouleau de pâtisserie pour la travailler. Juste utiliser les mains pour lui donner la forme de pizza tout en laissant le milieu plus mince que les bords.

NOTE: Lorsque vous avez mis tous les ingrédients sur la pizza, n’oubliez pas de laisser reposer au moins 12 minutes avant de l’enfourner. Lors du temps de ce repos, préchauffez votre four à 200 °C.

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